프라이팬 코팅이 벗겨지고 마모가 진행되더라도 중금속(납, 카드뮴, 비소)은 거의 용출되지 않았지만 내부 금속재질로부터 알루미늄 등 금속성분이 미량 용출될 수 있는 만큼 주의가 필요한 것으로 나타났다. 

식품의약품안전처(처장 이의경)는 음식이 잘 눌어붙지 않아 볶음, 부침 등 다양한 요리에 사용되는 코팅 프라이팬을 대상으로 코팅 손상정도에 따른 중금속 등 유해물질 용출량을 조사했다.

조사방법은 프라이팬 표면을 철수세미로 반복적으로 마찰시켜 코팅을 마모시키면서 중금속 등 유해물질 용출량의 변화를 확인했다.

◆코팅 마모실험 방법 및 결과

▲스테인리스 뒤집개를 1년간 사용할 경우

300 g(일반주부가 뒤집개를 사용할 때 가해지는 무게)의 추가 달린 스테인리스 뒤집개를 달아 1시간 15분 동안 3,000회(뒤집개를 일주일간 평균 3회씩 1년간 사용하는 것으로 가정했을 때 마찰 횟수, 40회/분) 반복 마찰했을 때 코팅이 벗겨지지 않았다.

▲ 철수세미를 1년간 사용할 경우(가혹실험)

위 보다 10배 강한 무게(3 kg)의 추가 달린 철수세미를 달아 0~3,000회(40회/분) 반복 마찰 후 용출실험(식품유사용매로 4%초산을 사용하여 100℃를 유지하며 30분간 용출).

중금속(납, 카드뮴, 비소)은 대부분 최초 용출 시에만 미량 검출됐다.

그러나, 마찰횟수가 증가할수록 내부 금속재질로부터 알루미늄이나 니켈이 용출될 수 있다. 

이번 조사결과 중금속(납, 카드뮴, 비소)은 최초 용출 시에만 미량 검출되는 것으로 확인됐고, 코팅 마모가 진행되더라도 코팅 손상정도와 상관없이 중금속은 거의 검출되지 않았다.

따라서 프라이팬 구입 후 새 제품은 깨끗이 세척하여 사용한다면 중금속은 우려하지 않아도 된다.

다만, 과도한 코팅 손상으로 프라이팬 바닥의 본체가 드러날 경우 알루미늄 용출량이 증가하는 경향이 있어 새 제품으로 교체하는 것이 좋다. 

◆코팅 프라이팬 사용 시 주의사항

▲구입 후

새 제품을 처음으로 사용할 때에는 물과 식초를 1:1로 섞은 식초물을 넣어 10분 정도 끓인 후 깨끗이 세척한다.

세척한 프라이팬은 기름 코팅으로 길들여주면 더욱 오래 사용할 수 있고, 조리과정 중 금속성분의 용출도 줄일 수 있다.

▲조리 시 

목재나 합성수지제 등 부드러운 재질의 뒤집개를 사용해 코팅 손상을 최소화한다.

빈 프라이팬을 오랜 시간 가열하거나 염분이 많은 음식을 조리하고, 프라이팬에 장시간 방치하는 것은 코팅을 약화시킬 수 있기 때문에 주의해야 한다. 

▲세척·보관 

조리 후에는 음식물을 그대로 두지 않고 다른 용기에 옮겨 담고, 프라이팬은 깨끗이 세척하여 보관한다.

철수세미 대신 부드러운 수세미와 주방세제 등을 이용해 세척하고, 음식물이 눌어붙어 세척이 어려울 땐 프라이팬에 굵은 소금을 골고루 뿌리고 2~3분 가열한 뒤 키친타월로 닦아낸다.  

식약처 식품의약품안전평가원 첨가물포장과는 “앞으로도 국민들이 식품용 기구 및 용기·포장을 안전하게 사용할 수 있도록 식품으로 이행 될 가능성이 있는 물질들에 대해 지속적으로 조사하고 올바른 사용 정보를 제공할 계획이다”고 밝혔다.

한편 자세한 정보는 (식품안전나라 > 이슈·뉴스·홍보·교육 > 홍보자료 > 기구 및 용기·포장 > ‘코팅 프라이팬에 대해 알아봅시다! Q&A’)에서 확인 할 수 있다.

[메디컬월드뉴스]