최근 5년(2019~2023년)간 발생한 클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼프린젠스) 식중독은 총 62건이었다.

계절별로는 가을에 21건으로 가장 많이 발생했고, 봄, 겨울, 여름 순으로 퍼프린젠스 식중독이 많이 발생했다.

식품의약품안전처(처장 오유경)는 “충분히 끓여 조리한 음식이라도 실온에 오래 보관하면 퍼프린젠스 식중독이 발생할 수 있어 조리 음식 보관방법 등을 준수해야 한다.”라고 밝혔다.

◆퍼프린젠스균이란? 

퍼프린젠스균은 가열 등으로 생육 조건이 나빠지면 열에 강한 아포를 만들어 살아남는 특징이 있어 다른 식중독균과 달리 끓인 음식에서도 다시 증식할 수 있다.

특히 아미노산 등이 풍부한 환경에서 잘 증식하는 특성이 있어 불고기 등 육류 조리식품을 대량으로 조리하고 실온에 그대로 보관하면 퍼프린젠스균에 의한 식중독이 발생할 우려가 있다.

◆퍼프린젠스 식중독 최다발생 장소 ‘음식점’

퍼프린젠스 식중독이 가장 많이 발생한 장소는 음식점(33건)이었더,

그 외에는 집단급식소, 야외활동 및 행사 장소 순으로 많이 발생했으며, 주로 닭, 돼지고기 등 육류 조리식품 섭취로 인해 발생한 것으로 나타났다.

음식점이나 집단급식소 등에서 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해 육류 등을 대량으로 조리할 때는 중심 온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열한 후 즉시 제공해야 하며, 보관 후 제공해야 하는 경우라면 여러 개의 용기에 나누어 담아 5℃ 이하에서 냉장 보관해야 한다.

아울러 조리한 음식은 가급적 2시간 이내로 섭취하고 보관된 음식을 다시 섭취할 경우에는 75℃ 이상으로 재가열하여 섭취하는 것이 바람직하다.

또한, 가을철 야외활동 시 자주 섭취하는 김밥이나 샌드위치 등은 햇볕이 드는 차량 내부, 트렁크 등에 보관하면 식중독 발생 위험이 증가하기 때문에 아이스박스 등을 이용해 10℃ 이하로 보관·운반하는 것이 좋다.

◆식중독 예방

식중독 예방을 위해 가정에서도 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 하고 칼, 도마 등 조리도구는 교차오염을 방지하기 위해 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 사용하는 등 식중독 예방수칙을 준수하는 것이 중요하다.

식약처 식품소비안전국은 “앞으로도 국민의 건강한 식생활 환경을 조성하기 위해 일상생활에서 활용할 수 있는 식중독 예방법에 대한 정보를 지속적으로 제공하고 적극적으로 홍보할 계획이다.”라며, “가을철 식중독 예방관리 강화를 위해 프랜차이즈 음식점 식품안전 관리자를 대상으로 특별 교육을 실시할 계획이다.”라고 밝혔다.

한편 아포(spore)는 클로스트리디움 퍼프린젠스 등의 특정균이 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것이며, 아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 독소를 생성한다. 

[메디컬월드뉴스]

관련기사

• 식중독 환자 수, 코로나 발생 이후 3년 만에 3.5배 급증…발생 건수 118.9% 증가,
• 식약처, 2025년도 예산안 총 7,489억원…디지털의료제품 관리, 식중독 신속 대응 등 추진
• 식중독 7~9월 집중 발생, 9월 최다…주원인 ‘노로바이러스, 살모넬라, 병원성 대장균’
• 여름철 식중독균·해충·이물 등 위해요소 예방 및 관리 요령은?
• 식약처 ‘커피전문점·패스트푸드점 등 얼음’ 식중독균 등 집중 검사 예고