• 전체검색

  • 26.0
    원주 흐림

한우·돼지고기에서 지방 최대 부위 ‘차돌박이·삼겹살’

국립축산과학원 김진형 농업연구관팀, 한우·돼지고기 10부위 분석 결과

이다금기자 입력 2017-07-06 00:46:18 글자크게하기글자작게하기[이전기사보기] 맛있는 닭고기, 캠필로박터 식중독 예방 요령은?[다음기사보기]식약처, 시험·검사기관 평가에 관한 규정 개정 프린터하기

  • 이 글을 트위터로 보내기
  • 이 글을 페이스북으로 보내기
  • 이 글을 미투데이로 보내기
  • 이 글을 요즘으로 보내기
  • 네이트온 쪽지보내기
  • 이 글을 구글로 북마크하기
  • 이 글을 네이버로 북마크하기

한우고기와 돼지고기의 여러 부위 중 지방 함량이 가장 높은 부위는 차돌박이와 삼겹살인 것으로 나타났다. 반대로 지방이 가장 적은 부위는 한우고기의 우둔살과 돼지고기의 안심살이었다.

5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 농촌진흥청 국립축산과학원 김진형 농업연구관팀이 동일 조건에서 사육된 한우와 돼지고기 10부위의 지방 함량·지방산 조성 등을 분석한 결과 이같이 나타났다.

이번 연구 결과 한우 차돌박이의 지방 함량은 35.9%(100g당 35.9g)로 한우의 다른 부위에 비해 월등 높았다. 차돌박이는 혈관 건강에 해로운 트랜스지방의 함량도 한우 부위 중 최고였다. 차돌박이 100g당 트랜스지방의 함량은 668.3㎎이었다.

차돌박이에 이어 트랜스지방 함량이 높은 부위는 갈비살(100g당 606.7㎎)·등심살(541.3㎎)·부채살(353.8㎎)이었다. 

트랜스지방은 식품의약품안전처가 건강위해가능 영양성분으로 지정한 성분으로 관상동맥질환(심장병)·당뇨병·전립선암·유방암 발생 위험을 높이는 것으로 알려져 있다.

김 연구관팀은 논문에서 “차돌박이의 지방 중 (혈관 건강에 좋은) 불포화지방이 차지하는 비율은 (혈관 건강에 나쁜) 포화지방의 1.8배였다”며, “(불포화지방의 비율이 높아도) 트랜스지방의 함량이 높기 때문에 건강 측면에서 양면성이 존재한다”고 지적했다.

한우의 여러 부위 중 지방 함량이 가장 낮은 것은 우둔살(5.3%)이었다.

차돌박이와 우둔살은 지방 함량에서 거의 7배나 차이 났다. 우둔살은 트랜스지방 함량도 100g당 150.2㎎으로 가장 낮았다. 차돌박이의 4분의 1 수준에 불과했다.

김 연구관팀은 논문에서 “트랜스지방과 지방 함량이 낮은 우둔살은 건강 측면에서 다른 부위보다 이로울 것”이라고 분석했다.

한우고기의 채끝살·부채살·갈비살은 다른 부위엔 없는 아라키돈산을 함유하고 있었다. 아라키돈산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수지방산이다.

골격근·신경세포의 성장이나 아기의 두뇌 발달에도 도움을 주는 물질이다.

돼지고기는 한우고기에 비해 상대적으로 지방 함량이 낮았다. 돼지고기 부위 중 지방 함량이 가장 높은 것은 삼겹살(18.5%)이었고, 가장 낮은 것은 안심살(4.2%)이었다.

안심살·등심살·앞사태살·뒷사태살·홍두깨살의 지방 함량은 4%대로 엇비슷했다.

돼지고기의 트랜스지방 함량은 삼겹살(143.6㎎)이 가장 높았고 항정살(127.9㎎)·목심살(101.4㎎)·갈비살(94.9㎎)의 순이었다.

삼겹살은 돼지고기 부위 중 유일하게 100g당 5.5㎎의 DHA를 함유하고 있었다.
 
DHA는 오메가-3 지방의 일종으로 혈관 건강과 두뇌 발달에 이로운 지방으로 알려져 있다.

이번 연구결과는 한국식품영양과학회지 최근호에 ‘한우육 및 돈육의 부위별 지방 함량 및 지방산 조성 비교’라는 내용으로 소개됐다.

Copyright ⓒ 메디컬월드뉴스, 무단 전재 및 재배포 금지

글자크게하기글자작게하기[이전기사보기] 맛있는 닭고기, 캠필로박터 식중독 예방 요령은?[다음기사보기]식약처, 시험·검사기관 평가에 관한 규정 개정프린터하기
주소 복사하기 : http://bit.ly/2sGIqZ5
  • 이 글을 트위터로 보내기
  • 이 글을 페이스북으로 보내기
  • 이 글을 미투데이로 보내기
  • 이 글을 요즘으로 보내기
  • 네이트온 쪽지보내기
  • 이 글을 구글로 북마크하기
  • 이 글을 네이버로 북마크하기

의약품정보 검색

도시바메디컬
대한임상노인의학회
대한간학회
한국임상암학회
일산병원
센트럴메디컬서비스(주)
분당제생병원
대한의사협회
대한소화기내시경학회
대구가톨릭대학교병원
한국화이자제약
세브란스병원
서울대학교병원

건국대병원
국립암센터
삼육서울병원
분당서울대병원
대한영상의학회
한림대

회사소개 I 개인보호정책 I 이용약관 I 광고/제휴 I 자료실 I 문의하기 I 기사제보

(주)메디컬월드뉴스 의 모든 컨텐츠는 저작권법 보호를 받으며, 무단복제 및 복사 배포를 금합니다
상호명:(주)메디컬월드뉴스 | 사업자번호:107-87-91614 | 등록번호 : 서울. 아02428 | 등록일자(발행일) : 2013.01.16
제호 : MEDICALWORLDNEWS | 발행인:김영미 | 편집인:김영신 | 청소년보호책임자 김영신
주소: 서울시 영등포구 국회대로 72길 4 아이비피아빌딩 5층 메디컬월드뉴스
기사문의/제보: TEL. 02-761-8801, 070-4277-0717 | FAX. 02)761-9046
E-mail : medicalkorea1@daum.net, newsmedical@daum.net
Copyright (c) medicalworldnews. All rights reserved.